Mannheim. (10.02. / bgn) Jedes Jahr erkranken rund 500 Bäcker an Bäckerasthma oder an Bäckerschnupfen. Backmittelenzyme können ebenso Mitverursacher dieser allergischen Atemwegserkrankung sein, wie Weizen- oder Roggenmehlstäube. Bis vor einigen Jahren war die Alpha-Amylase Allergieauslöser Nummer 1 unter den Backmittelenzymen. Heute vorherrschend ist die Glucoamylase. Aktuelle Untersuchungen der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe zeigen: Mehr als ein Viertel der erkrankten Bäcker ist gegen Glucoamylase sensibilisiert.